什么是廣式叉燒？
廣式叉燒[1]這道菜凡是廣州的粵菜館，都少不了一份“金牌”叉燒！ 在粵菜館吃飯，已經很習慣的問問服務員“你們家的叉燒做的怎么樣？很多服務員都會說”這是我們的招牌菜！“然后點了上了吃了，才發現，啥招牌菜吖，根本就是砸牌菜嘛！這些年，自從自己做叉燒以來，對在外就餐吃的叉燒已經可以用苛刻來要求了！嘴巴越來越刁，難得吃到好吃的，不說正宗了，我不知道正宗長啥樣，好吃就是硬道理
廣式叉燒的烹飪秘訣是什么？
1、做叉燒的肉最好選擇梅頭肉，因為梅頭肉鹽分嫩滑，并且不油膩，這樣做出的成品口感特別好。
2、最好能腌制一個晚上，如果實在趕時間，最少都要腌制2小時以上。
3、腌制前需要吸干水分，這樣豬肉更容易吸收腌料。
4、因為豬肉的厚薄不同，烤的時候要留意，要因豬肉的厚薄調整烘烤時間。
5、調料中的醬油已基本夠味，口味重的親，可以腌制時適當加點鹽。
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