夏天如何存儲(chǔ)葡萄酒？

1. 溫度

【資料圖】

高溫是葡萄酒儲(chǔ)存的大天敵。在儲(chǔ)存葡萄酒的時(shí)候，不僅需要較低的環(huán)境溫度，還應(yīng)當(dāng)確保溫度不會(huì)頻繁波動(dòng)。

總的來說，葡萄酒的儲(chǔ)存溫度和侍酒溫度幾乎重疊：7度到18度是葡萄酒儲(chǔ)存的合理溫度范圍，取其中位數(shù)12-15度，便是儲(chǔ)存的溫度。

隨著儲(chǔ)存溫度的不斷升高，葡萄酒便會(huì)開始自然老化，酒中的香氣也會(huì)逐漸退化和消失，而當(dāng)環(huán)境溫度上升到28-30度時(shí)，極容易造成這瓶葡萄酒失去飲用價(jià)值。倘若一瓶葡萄酒在超過30度的環(huán)境下存放超過一個(gè)月，這瓶酒基本上就沒有救了。

盡管葡萄酒對(duì)高溫十分敏感，但這并不代表將葡萄酒存放在低溫環(huán)境下就萬無一失。一些家中尚未購買酒柜的酒友，會(huì)將葡萄酒放進(jìn)冰箱冷藏進(jìn)行存放。

冰箱里存放的葡萄酒若是能在短時(shí)間內(nèi)飲用，那么并不會(huì)對(duì)葡萄酒造成太大影響；可若是在冰箱中放上超過一個(gè)月時(shí)間，葡萄酒的木塞便會(huì)因?yàn)槿狈ψ銐虻臐穸榷兏桑諝獗銜?huì)從木塞縫隙中進(jìn)入酒液，影響酒質(zhì)。

解決方案：

為了對(duì)抗溫度這一葡萄酒頭號(hào)天敵，侯侯建議在有條件的情況下，購買一臺(tái)恒溫酒柜。

目前市面上的絕大多數(shù)酒柜，能確保葡萄酒在適宜的溫度下存放。只要酒柜不暴露在陽光下，那么即使炎熱的夏天，酒柜里的葡萄酒都可以高枕無憂。

2. 移動(dòng)

曾經(jīng)多次聽到酒友抱怨：這瓶酒是我特地從法國背回國內(nèi)的，為什么味道卻沒有好到哪里去？

這其中的原因有許多，而原因之一，便是移動(dòng)。

葡萄酒算得上眾多酒精類飲料中作的一個(gè)：溫度要對(duì)，年份要對(duì)，醒酒時(shí)間要對(duì)，配餐要對(duì)，就連顛簸的時(shí)間，都要計(jì)算在內(nèi)。

對(duì)于移動(dòng)葡萄酒，我們的首要原則，是能不移動(dòng)則不移動(dòng)。之所以在法國喝到的一些列級(jí)莊比國內(nèi)的品相好，便是因?yàn)檫@些酒從出廠到銷售，往往只經(jīng)歷了一手或兩手交易，移動(dòng)距離甚至不超過50公里。

Ex-Chateau指裝瓶后從未離開過酒莊的酒

一輩子安靜躺在一個(gè)地方的酒，品相一定不會(huì)差；而每經(jīng)歷一次旅行，都會(huì)對(duì)葡萄酒的品質(zhì)造成細(xì)微的影響。

因此，為了能讓經(jīng)過旅行的酒依然保持其狀態(tài)，給其一定的休息時(shí)間格外重要。舉例說明，一瓶從法國人肉帶回的2005年拉圖，起碼要讓其在目的地靜置兩到三周，才能開瓶飲用。

而隨著年份的推移，葡萄酒年份越老，移動(dòng)后越需要靜置的時(shí)間就越長。

解決方案：

解決這一問題的方案十分簡單：不喝的酒，不要移動(dòng)。倘若從家中帶酒去餐廳飲用，盡量路途中不讓酒受到顛簸。

回到我們開篇的那位土豪朋友，后備箱中的高溫固然是引發(fā)酒體變質(zhì)的主要原因，而在行駛過程中的顛簸，也無疑加速了這瓶酒的老化。

Rimowa都被逼得推出葡萄酒行李箱了

3. 平放

有葡萄酒收藏家朋友對(duì)侯侯說過：我喜歡把我收回來的酒并排擺在一個(gè)柜子上，朋友來做客的時(shí)候看到這些酒標(biāo)，特別有面子。

當(dāng)時(shí)我特想問這位朋友：究竟是面子重要，還是酒重要？

平躺放置葡萄酒，已經(jīng)和“紅酒配紅肉、白酒配白肉”一樣，成為基本的葡萄酒常識(shí)了。

對(duì)于使用橡木塞的葡萄酒，平放可以使得木塞始終保持濕潤，避免橡木塞變干破壞酒液的同時(shí)，也讓葡萄酒透過軟木塞得到緩慢的呼吸。

解決方案：

如果你已經(jīng)是葡萄酒柜的使用者，那么酒柜會(huì)強(qiáng)制你將每一瓶葡萄酒臥放。

而如果你實(shí)在想要讓酒標(biāo)突顯出來，可以將葡萄酒以15-20度傾斜放置，即美觀，又能讓木塞浸在酒液中，可謂一舉兩得。

4. 避光

為什么紅葡萄酒的酒瓶普遍是深色的？這一問題用葡萄酒儲(chǔ)存方式來解釋，再順理成章不過。

我們在曝曬的太陽天會(huì)佩戴墨鏡或撐起陽傘，是為了減弱紫外線對(duì)皮膚造成的損傷。而當(dāng)葡萄酒直接暴露在光線之下，則會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生一系列化學(xué)變化，隨之產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)十分容易造成變質(zhì)。

由于紅葡萄酒在釀造時(shí)，便被寄予了更長的陳年希望，目前我們看到的絕大多數(shù)紅葡萄酒酒瓶，都呈現(xiàn)深琥珀色。這類深色玻璃能夠有效阻礙90%左右的光線，從而保護(hù)葡萄酒不會(huì)變質(zhì)。

相比之下，盡管白葡萄酒的瓶色較淺，其所使用到的淺色玻璃依然能夠阻擋50%的光線。

這便是為什么，絕大多數(shù)葡萄酒的中文背標(biāo)上，都會(huì)標(biāo)注“避免陽光直射”的字樣了。

解決方案：

按道理，深色酒瓶已經(jīng)具備避光的屬性，我們大可不必對(duì)此操心。但是天總有不測風(fēng)云，我們在存放葡萄酒的時(shí)候，還是應(yīng)當(dāng)盡量遠(yuǎn)離有陽光直射的窗口。

若是搭建私人酒窖或擺放恒溫酒柜，也應(yīng)當(dāng)盡量選擇家中無窗、不透光的區(qū)域。

掌握了上述4大要領(lǐng)，相信你的下一杯酒，也會(huì)比往常來得更好喝一些了。

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