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生態釀酒指保護與建設適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態環境，以安全、優質、高產、低耗為目標，終實現資源的利用和循環使用。生態經營即按照生態經濟學原理，將生態理念融入產前、產中和產后的各經營環節，建立起系統內“生產者、消費者、還原者”的產業生態鏈，實現經濟發展與環境資源相互協調，企業與社會的可持續和諧發展。
1、傳統釀酒
定義：利用傳統工藝技術，以家庭、作坊為單位進行生產經營、管理的小規模生產方式。
特點：勞動強度大，資源耗能高，環境污染大，不可控因素多，質量安全風險大，產量小。
側重點：生產工藝和產品質量的符合性控制和管理，更關注結果——訴求“產品達標”。
2、生態釀酒
定義：保護與建設適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態環境，以安全、優質、高產、低耗能為目標，終實現資源的利用和循環使用。
特點：生態釀酒是利用生態學技術，使釀酒產業完成了從依賴自然環境到理性建設與保護環境的升華，利用產前、產中、產后所涉及的資源，進行清潔生產，形成低投入、低耗能、高產出、無污染的良性循環生產鏈，更深層次地使釀酒產業與生態環境持續、協調、健康發展，為釀酒業的發展拓展了新的產業鏈。
側重點：在工業規模化釀酒的基礎上，以多重生態圈為依托，立足于產業鏈的資源循環利用，從產前開始延伸，采取“公司+農戶”，生產綠色原料；產中通過建立系統內“生產者一消費者一還原者”工業生態鏈，生產生態型釀酒，實現生產的低消耗、低(無)污染、工業發展與生態環境協調發展的良性循環；產后延伸到消費領域、企業文化及其品牌培育，倡導生態營銷和生態消費，向消費者傳播生態理念，達到人與自然和諧相融的目的——訴求“人文關懷”。
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