今日快訊：貴州名酒有哪些？貴州八大名酒是哪八大？

貴州省是白酒大省，名酒眾多。貴州八大名酒的名單為：茅臺酒、董酒、平壩窯酒、安酒、習水大曲酒、金沙窯酒、湄窖。

貴州八大名酒

茅臺酒

(資料圖)

產地：獨產于貴州省仁懷市茅臺鎮。

工藝：茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類，形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵為經典和獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術。

特點：色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久，人們把茅臺酒的香味稱為“茅香”，是我國醬香型風格完美的典型。

董酒

產地：貴州遵義市。

歷史：據文獻記載它只有200多年歷史。現今董酒的生產始于30年代期的程氏酒坊，當時遵義北 郊董公寺有好幾家作坊釀酒，唯有程姓一家，由于曲好，釀出來的酒香。后來，他又收留自茅臺流浪來的一位重病難行的釀酒師傅，吸取了茅臺酒之長，使之名聲日益遠揚，這就是董 酒。其名沿用至今。1949年曾一度停產產，1957年，重建董酒廠，董酒又獲得新生。

工藝：貴州董酒廠生產的董酒，工藝特殊，香型別異。董酒是以優質糯高梁為主要原料，采用140 多種中藥材和小麥制曲，以小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅一次串蒸 而得酒。然后，再經過量質摘酒，分級陳釀，科學勾兌，精心包裝而成。董酒，由于采用大 小兩種酒曲釀造，工藝操作過程又不同于其他名酒，所以，它既有大曲酒的濃郁芳香，又有 小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點，并微帶使人產生快感的藥材香。故董酒的香型介于濃清 之間，就是說濃香、清香兼而有之，別開生面，獨具一格。它被定為其他香型白酒。

特點：以酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長的獨特風格，享有中國名 酒的美譽。

獎項：1963年、1979年和1984年，在第二、三、四屆名酒評比會上，董酒連續被評為國家名酒，并榮獲金質獎章。1984年，在輕工業部酒類質量評比獲大獎。

平壩窯酒

產地：貴州平壩。

工藝：以優質高粱、糯谷為主要原料，選用大米、小麥分別制成小曲和大曲，同時配上幾十種名貴中藥，然后采取小曲糖化、大曲發酵等獨特工藝釀制，并窯上半年至一年，再經過精心勾兌而成。

特點：香氣幽雅、酒體醇和，藥香舒適，綿甜爽口。

獎項：平壩窯酒1961年在貴州省評酒會上被列為第二名，1963年再次評為省內名酒，獲貴州省輕工廳頒發的金壺牌獎。1981年先后榮獲商業部和貴州省人民 政府頒發的優質產品證書，1983年再次評為省優質產品，1984年在參加酒類產品質量大賽評比會上，獲輕工部授予的“金杯獎”。

安酒

產地：貴州安順。

工藝：以優質的糯高粱和上等糯谷為原料，小麥制成的中，高溫大曲混蒸混燒分層蒸餾。量質接酒，分級貯存，然后經長期儲存再精心勾兌而成。

特點：屬濃香型白酒，酒精含量五十四。無色透明，窯香較濃，醇和甘冽，爽口不燥。

獎項：1963年以來蟬聯歷屆貴州名酒稱號。1986年，在貴州省第四屆名酒評比中，再次獲得貴州名酒稱號，榮獲省級金尊獎。

習水大曲酒

產地：貴州習水。

工藝：采用當地優質高粱為原料，用小麥分別制造高、中溫曲，并按一定比例混合作糖化發酵劑，采用傳統的混蒸混燒工藝，發酵期為兩個月左右，然后低溫入，窖密封貯存1年以上，精心調兌而成。

特點：無色透明、香氣濃郁、甘冽爽口，柔和軟綿，余味悠長等。

生產廠家：中國貴州習水縣酒廠。

金沙窯酒

產地：貴州金沙。

工藝：該酒用高粱、稻谷、糯谷為原料，以當地產香麥、大米配以中藥制小曲，以小麥及麩皮與中草 藥踩香曲，小曲糖化，香曲下窯，精心制作。

特點：酒精含量五十四。具有清澈透明，酯香濃郁，甜香醇和，回味無窮的風格。

鴨溪窖酒

產地：遵義市西南約40公里的鴨溪鎮。

歷史：鴨溪鎮是著 名的酒鄉，自古以來這里的商業就很繁榮，至今不衰。

工藝：鴨溪窖酒以優質的高粱為原料，加上適量的糯谷、小麥在中溫下制成大曲作糖化發酵劑，采用肥泥窖作糖化發酵池，萬年糟釀制，多次發酵多次蒸餾，把蒸餾出的酒量質貯存，分期窖藏，然后精心勾兌而成。

特點： 鴨溪窖酒具有窖香濃郁、綿柔爽凈、甜而不膩、香而不暴，余味悠長的獨特風格，它雖為濃香型白酒，但卻有濃香入口、醬香回味的特點。

獎項：1981年被評為貴州優質產品。1986年，在第四屆貴州省名酒評比中，再次獲得貴州名酒稱號，榮獲省政府頒發的金尊獎。

湄窖

產地：貴州湄潭。

工藝：選用優質高粱、小麥、糯米、玉米、谷物為原料，采用濃香型白酒傳統生產工藝，混蒸混糟、續糟發酵，經蒸餾、儲存、勾兌精制而成。

特點：具有清澈透明、芳香濃郁、綿甜爽凈，回味悠長等特點。被中外專家評為酒中珍品，備受消費者青睞。

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