靜止葡萄酒中出現氣泡，是正常的現象？_世界微資訊

愛葡萄酒的人都知道，根據二氧化碳壓力，葡萄酒可以分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒。兩者大的區別在于，后者有泡沫，而前者沒有。然而，有些人發現，有時候在靜止的葡萄酒中也會有氣泡。這是怎么回事？

1、靜止葡萄酒中為什么會出現氣泡？

首先你要明白，傳統方法釀造的起泡酒是由于在瓶中二次發酵，產生的二氧化碳溶解在酒中。事實上，靜止葡萄酒不經過在瓶中發酵的步驟，發酵產生的二氧化碳在裝瓶前就被釋放到空氣中，所以氣泡在靜止葡萄酒中很少見到。那么，為什么靜止的葡萄酒會產生氣泡呢？壞了嗎？

【資料圖】

顯然，靜止葡萄酒中出現氣泡，說明葡萄酒中已經溶解了一定量的二氧化碳。例如，有時裝瓶后，葡萄酒的發酵還沒有完全終止，但釀酒師認為發酵已經結束，就把它裝瓶了。這個時候，只要有足夠的活性酵母和一定量的糖分，發酵就可以繼續進行，然后產生少量的二氧化碳（在密閉的環境中會直接溶解在葡萄酒中）和酒精。

事實上，就像起泡酒一樣，在沒有開瓶的情況下，靜止葡萄酒中不會有氣泡。只有打開瓶塞，瓶子里的壓力才會降低，溶解的二氧化碳才會以氣體的形式逸出。這就產生了氣泡。但與起泡酒不同的是，氣泡是從底部往上冒的，靜止葡萄酒倒出后只有表面的一層氣泡。因此，從理論上講，靜止葡萄酒帶有少量氣泡并不壞，更談不上對人體造成傷害。除非大量泡沫出現并持續很長時間，否則就要考慮是否已經變質。

2、哪些靜止葡萄酒中容易出現氣泡？

（1）發酵不久后立即裝瓶的葡萄酒

對于那些在橡木桶中成熟了幾個月甚至幾年的靜止葡萄酒來說，在裝瓶之前，它們已經有足夠的時間釋放殘余的二氧化碳，所以一般來說，這些葡萄酒中不會出現氣泡。相反，如果無氣葡萄酒是在發酵完成后不久裝瓶的，倒入杯中時很容易看到少量的氣泡。這類葡萄酒一般都比較年輕，常見的是博若萊新酒，當然還有來自意大利的瓦坡里切拉新酒、來自葡萄牙的綠酒以及一些新世界的葡萄酒也會出現類似的情況。

（2）低溫裝瓶的葡萄酒

有時，冷裝瓶也會導致殘留的二氧化碳。因為溫度越低，二氧化碳的溶解度越高，即使暴露在空氣中，也不是那么容易逸出，所以在裝瓶前本應釋放到空氣中的二氧化碳沒有完全逸出，進而產生了氣泡。可以在雷司令葡萄酒中找到。

（3）裝瓶前酵母未完全過濾的葡萄酒

如果靜止葡萄酒在裝瓶后仍有大量糖分殘留，而酵母沒有被完全過濾掉，很容易引發二次發酵。對于這類葡萄酒，每一瓶的口感和平衡度都會不一樣，瓶差現象也會更加明顯。目前這種情況在現代技術的完善下基本上不會出現，除非釀酒師故意這么做。

3、靜止葡萄酒中的氣泡會影響口感嗎？

不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒，靜止葡萄酒中的少量氣泡都不會影響風味，甚至可能帶來活潑的口感，特別是在夏天，會更加清爽爽口，所以這不應該被視為缺陷。如果殘留的二氧化碳是由于酵母沒有被過濾掉造成的，它很可能會伴隨著一些輕微的不愉快的酵母氣味。當然，這要看個人能不能接受。如果你真的不喜歡，你可以想辦法氣泡。

4、如何靜止葡萄酒中的氣泡？

對于用軟木塞密封的葡萄酒，長期窖藏可以幫助排除葡萄酒中的二氧化碳，因為軟木塞具有滲透性，少量的二氧化碳也可以通過這些小孔排出。當然，這也與酒窖的溫度有關，但大多數酒窖的溫度都較低，所以極少數葡萄酒可能即使陳釀5—10年后仍有微量氣泡。

然而，許多有氣泡的靜止葡萄酒相對年輕，適合盡早飲用。因此，辦法是通過搖晃酒杯或加溫葡萄酒來增加二氧化碳的消散速度，氣泡自然就會消失。另外，即使氣泡較多的起泡酒放置時間較長，氣泡也會消散，因此也可以選擇將葡萄酒在空氣中放置一段時間后再飲用。（來源：葡萄酒網）

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