很多人都知道茅臺酒可以算的上是白酒里的老大之一，雖貴。很多人除了買一些珍貴的茅臺或者茅臺老酒來收藏之外，一些茅臺愛好者還是會專門買茅臺用于品嘗，但是行家知品，剛接觸茅臺的愛好者可能就不一定了，今天就來給大家說一些有關品嘗茅臺的知識和小技巧。真的很有用哦~
01、每批次茅臺酒味道不完全相同
相同年份的茅臺酒質量相同，香氣與口感完全一致？這是一個極大的誤會。因為即使是同一年，環境、釀酒師等外在因素還是會對酒的風味有一定影響的。
【資料圖】
酒的品質與發酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、烤酒的時間等諸多因素相關。這些釀酒條件只要稍有變化，都會導致每一批次酒的風味有細微的差異。
另外，勾調師不同，勾調出來的酒會有一定的差異。即使是同一位勾調師，每次勾調出來的酒也不可能完全相同；就像大廚炒菜，同一個師傅、同一個鍋炒的菜，每次味道也都不完全一樣。
同時，每個人的存酒方式不一樣，受光照、通風、揮發的影響，時間長了，口感也會有少許差別。
02、只喝茅臺老酒需要醒酒
打開一瓶茅臺老酒先別急著喝，先用嗅覺感受一下老茅臺獨特的醬香味，后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘。前面3杯不可以經過舌頭的前半部分，一口一杯，為了讓我們的口腔和整個味覺，嗅覺系統適應醬香味。
從第4杯開始，再將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細細抿品，然后輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發出咂或嗒之聲。酒下肚之后，迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。
03、茅臺老酒兌新酒口感不一般
茅臺老酒常規的喝法，就是用生產時間較晚的茅臺酒（或新酒）進行勾兌。老酒與新酒，珠聯璧合，就變成了一瓶真正的瓊漿玉液。
因為新酒中含有較多的羰基化合物，該物質沸點低，易揮發，具有協調香氣釋放，提高香氣質量的作用；新酒的酒精度也較高，以一定比例兌到老酒里面，能讓老酒更“有勁”。
老酒與新酒的勾兌過程其實也非常簡單：一般是根據個人口味隨意調節新老酒的比例；如果條件允許的話，則可以將儲存10年以上的老茅臺酒與新茅臺酒按1:1比例自行勾兌，口感超乎想象。
04、茅臺酒并非越老越黃
茅臺酒越老越黃，酒質就越好？其實這種觀點并不完全準確。在復雜的釀造過程中以及漫長的貯存歲月里，茅臺酒的色澤是在不斷發生變化的。
茅臺酒剛出廠時，顏色是微黃、近乎透明的；貯藏三五年，漸漸變成淺黃色；貯藏十幾年，變成金黃色；貯藏幾十年，變成琥珀金色；時間再久遠一些，有可能露出微綠的色澤。不過，很老年份的淡綠色茅臺酒存世量非常少，普通人難得一見。
茅臺酒色澤變化的過程非常復雜，釀酒原料（如高粱里的花青素）、制酒工藝里的“美拉德反應”（又稱為“非酶棕色化反應”）、微量成分（酯類、雜醇油或類黑精色素），以及儲存時間等，都是酒液變色的因素。
05、喝茅臺酒溫度有講究
茅臺的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強弱程度，都與溫度有著一定的關系。不同的溫度會影響茅臺酒香味成分的揮發以及酒液在口腔中的擴散速度，所以茅臺酒應該在適宜的溫度范圍內飲用。
看完以后，是不是覺得在品嘗這塊的知識面又躍上了一層？其實呢，品酒是有很大學問在里面的，要不然我國為什么還有白酒品鑒師的考核呢？興趣有多大，知識的拓展就會有多深。希望今天這篇內容可以給到你幫助哦！（來源：酒易淘訂閱號）
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