好醬酒的十大標準，你知道幾個？

醬酒的大火，讓不少人吃到了紅利，前些年圈內一直流傳著一句話：只要做醬酒就一定能賺錢。

這也導致了醬酒行業的魚龍混雜，產品品質參差不齊。如今的醬酒正在朝著品質化、高端化轉型，質量才是做好醬酒的王道。

【資料圖】

那么什么樣的醬酒才能稱之為好醬酒呢？首先需滿足這十大標準。

不上頭，不燒心

我們一般說的上頭，是指喝完酒之后頭暈、頭疼、面紅耳赤、心跳加速等狀態。很多愛喝醬酒的朋友都知道，這正宗傳統大曲醬酒喝起來不上頭，不燒心。

這與醬酒的工藝息息相關，優質醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上，能大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質。

另外，醬酒基酒完成生產后，還需經過3-5年以上的陶壇貯存、勾調、慢養，期間酒體發生著微妙的物理反應和化學反應：揮發、締合、縮合、氧化、酯化等等，保證醬酒香味累積的同時，也揮發掉酒中的有害物質，去除酒中的辛辣，使得酒體更加柔和飽滿，對人的刺激性小。

酒液微黃或透明，有掛杯

通過觀察“掛杯”可以判斷醬酒的品質，掛杯的密度越高，流動速度越慢，持續時間越長，醬酒的品質就越高。

因為醬酒中風味物質越豐富，掛杯現象也會越明顯，喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。因而愈是歷經歲月錘煉，醇厚幽醴的酒，它的掛杯多而持久。

酒花細膩，持續時間長

好的醬酒張力十足，在倒入杯中的時候會形成"細如小米"的酒花，酒花顆粒大小均勻。小米花是指白酒中形成的猶如小米顆粒大小的泡沫，能形成小米酒花的酒是達到的好酒。反之，酒分子和水分子結合得越不牢固，酒花就會越大。

另外，好的醬酒酒體醇厚稠潤，倒酒即"拉絲成線"，酒花不易破裂，存在的時間越長。

回味悠長、空杯留香

提到醬酒，很多人都知道其“醬香突出，優雅細膩，酒體醇厚，空杯留香”的特點，尤其是這空杯留香，是醬香酒區別于其它香型酒的重要特性。

醬香酒酒液中所含的高沸點呈香物質越多，其空杯留香也會更長，即尾香體現得較為完美，酒質相對來說也要更好。

純糧酒

醬香型白酒國家標準中明確規定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵制成，并對檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定。

所以在中國白酒中，正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬于真正的純糧酒。

53度左右的醬酒口感佳

醬香型白酒在釀造過程中要經過2回投料，八輪發酵，到第9個月，出酒率都還不到30%，接酒55°到60°，儲存期一般3年以上，所以成品酒只能達到53°。

也正是因為這樣的釀造工藝造就了醬香酒53°的優質口感，53°的醬香酒是口感醇厚好的，不相信的朋友可以對比不同度數的酒，53°的醬香酒喝起來優雅細膩，回味悠長。

醬酒越陳越香

在特定條件下，“醬酒越陳越香”，其主要原因是醬酒陳放的時間越長，各種物質分子融合得越緊密，口感越好。

另外，在醬酒存放過程中，酒中化學反應產生的醇類物質的香味的來源，越久越多，“酯化反應”越，香氣也就更加醇和，口感更加柔和飽滿。

有一點需要注意：對于醬酒來說，只有固態法發酵的優質純糧酒，才適合長時間的儲存，而且酒至少在50度以上才有意義。

富含SOD有效成分

醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一，對人體有諸多好處。

醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，可以減少喝酒對肝臟的損害。

易揮發物質少，對人體刺激小

醬香型酒有“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害于人體健康的物質。

而且醬香酒要經過至少三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，對人體的刺激小。

酸度高，更健康

酸味是醬香型白酒的重要口味物質，醬酒的總酸是白酒中高的之一，含酸量是其它酒的3至5倍，所以也說醬酒也被稱為健康酒。

醬酒中的酸是釀造過程中糧食發酵自然形成的，經過蒸餾，使酒液中富含大量有機酸，正宗醬香酒中酸類物質的含量不會超過整個酒體的0.1%，所以酸味不會明顯突出，是酸甜苦辣澀五味協調的口感風味。（來源：酒經）

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