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單糧工藝和多糧工藝實際上是判斷白酒生產的一種方法，兩者大的區別就是“原料”的選擇。畢竟白酒生產注重自然環境、地理 氣候、原料新鮮度。適合在北方地區生產的酒在南方地區不可能有相同的風味， 因此，經過一眾釀酒大師的不斷探索下，發現了后來的多糧工藝酒但多糧工藝真的比單糧工藝更合適嗎？
1、單糧工藝
單糧工藝指的是只選擇一種糧谷而不添加輔料的發醇原料的生產工藝。這種工藝制成的白酒味道會更為純凈，但酒的味道相對來說比較單一。每種不同糧谷的風味都會非常明顯，如小麥釀酒沖、糯米釀酒濃等。
然而，并非所有單糧白酒都有這一特點。有些單糧白酒的味道不一定比多糧差。例如，酒鎮茅臺鎮的坤沙工藝就是單糧生產，風味物質含量遠遠超過大多數白酒的風味和口感。
2、多糧工藝
多糧工藝指的是發酵原料選用多種糧谷，添加輔料進行的生產工藝。這種工藝制作的白酒口感相對來說比較豐富，口感變化多樣，入口層次感更明顯，凈爽醇甜，醇厚綿軟也會在各個階段逐一體現。與一般單糧釀造的白酒相比，多糧釀造的白酒要好喝得多。
然而，并不是所有多糧工藝都有這一特點。例如，二鍋頭的味道相對單一，只保留酒精的醇香味和糧香味。甘冽的口感喝多了還容易口渴；因此，一味盲目追求豐富也會有不平衡的時候，那時，酒體口感不見得比單糧好喝。
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