寒冷的冬天,如何保存葡萄酒呢？

我們都知道，葡萄酒是十分精致嬌貴的，過冷或過熱都會影響其風味的展現，所以我們在儲存的時候需格外小心。那么，在寒冷的冬季，我們應該如何恰當地保存心愛之酒呢？

這一段時間，很多省份都進入零下10-20攝氏度的真正意義上的冬天，甚至還有零下40-50攝氏度的，簡直太可怕了。那么如何在嚴寒天氣下保存好你的每一瓶美酒呢。

(資料圖片)

什么溫度葡萄酒會被凍住？

酒精(乙醇)的冰點是在零下114-117℃，水的冰點是零度，絕大多數葡萄酒的酒精含量為13℃，所以剩下86%的含量都是水，也就是說一瓶葡萄酒的冰點介于二者之間：零下6℃左右。

當氣溫降到零下20℃ 左右，葡萄酒可能會完全凍住，甚至會出現凍裂、爆塞等現象。

被凍住的葡萄酒還能喝嗎？

紅葡萄酒的理想飲用溫度大多在10-15度之間。輕微的受凍會使葡萄酒出現少量的冰晶，這些冰晶主要由水分形成，而非酒液內的酚類物質。等溫度回升到正常飲用溫度后，沉淀物會重新溶解于酒液中，因而，輕微的凍害不會對葡萄酒口感造成多大的影響。

即使是完全凍住的葡萄酒，在解凍以后依然可以飲用，在喝之前先放置1、2個星期。

如果說葡萄酒是有生命的，那么被凍住，就如同它生命中經歷的一次大災難，有的酒能夠存活下來，有的則會喪命于這場災難，但無論如何，它都不會像之前那樣完好如初。

冬天如何保存葡萄酒？

避光陰涼，遠離強光

避開紫外線及明亮的光線，尤其是陽光直接照射，會破壞葡萄酒及導致標簽褪色。儲存葡萄酒時應盡量遠離強光，儲存在陰涼通風的地方。另外，在存放的時候一定要保持平放，不要放在容易引起震動的地方，否則也會影響到葡萄酒的存儲。

切勿忽冷忽熱

室溫稍高一點并不會馬上導致變質。但由于冬天室內外溫差過大，劇烈熱脹冷縮，容易導致壞塞。冬天不要將葡萄酒放在冰箱里，因為葡萄酒的瓶塞多為橡木，如果長時間與蔬菜等物品放置，蔬菜的氣味會通過軟木塞的空隙進入葡萄酒中，從而影響葡萄酒的品質。

陽臺和窗口需謹慎

南方的冬季溫度變化不定、晝夜溫差較大，窗戶附近受戶外溫度的影響，溫度變化幅度較大，不利于葡萄酒的保存。

不要放入地下室

北方經常會有一些地下室，存放蔬菜等過冬用品，不要將葡萄酒放置其中。一是酒窖的溫度偏冷。二是長時間與蔬菜等物品放置，蔬菜的氣味會通過軟木塞的空隙進入葡萄酒中，從而影響葡萄酒的口感。

平放恒溫、陰暗的地方

室內通常有暖氣，溫度較高，葡萄酒木塞會比較干燥。葡萄酒平放會保持軟木塞的濕潤度，不會出現漏液及氧化現象。同時葡萄酒還可以放置在避光、溫度相對不高且恒溫的地方，如衣服間等處。

葡萄酒在冬天如何運輸

對于特別寒冷的地區來說，酒箱在運輸的過程中外面還需裹一層石棉毯，再在石棉毯外面打上一層膜，以防止冷風滲透進去。對于一些有特殊需求的客戶，會采用恒溫車運輸，運輸過程中不能長時間得停留。

綜上所述，葡萄酒儲存在晝夜溫差盡可能小的隔熱、避光、靜止和免受干擾（包括震動和氣味）的環境中，當然，如果條件允許的話，儲存在恒溫以及濕度可調的葡萄酒柜里。（來源：葡萄酒網）

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