喝白酒，就像是品味百味人生，酸、甜、苦、辣、咸，各種滋味盡在其中，每一味都值得細細品嘗。白酒真如人生一般，酸甜苦辣澀全都有，“五味雜陳”。那么，白酒到底什么味？白酒分什么口味？
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白酒到底什么味？
白酒的成分非常復雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、量元素、金屬離子……這些物質共同構成了白酒的口感、風味。正因如此，中國白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。
酒=糧食（水果）溶解物+糖+酒精+水。糖是甜的，人類和很多動物先天就喜歡喝，酒精有揮發性，能“飄香”，喝多了還暈乎乎的，這種又甜又香的美味，幾乎沒有人會拒絕，這就是曹操、李白喝的，大概都是這個味兒的。
有的苦中帶澀，有的微甜微酸，有的不辣不甜，只有烈焰般的刺激，也有的味道和李白曹操喝的相近的。
甜香——特香型白酒甜味明顯，香味持久，以酯類的復合香型為主。
辣——老白干香型白酒辣其實是一種痛覺，細胞在受到刺激時大腦形成的一種類似灼燒的感覺，老白干香型白酒，酒精度數在67度左右，給舌頭烈焰般地刺激，讓人產生辣的感覺。
微甜微酸——醬香型白酒(醬酒)醬酒由糧食發酵后經蒸餾而來，口感綿柔，微酸有回甘，香氣優雅持久，在味道上醬酒和古時候的酒相似。
白酒分什么口味？
白酒主分六種口味：
【醬香型】又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒為典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料。
【清香型】又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表。
【濃香型】又稱瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表。
【米香型】以廣西壯族自治區桂林市的三花酒為典型代表。這種香型的白酒以大米為主要原料。
【鳳香型】以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料．
【兼香型】以安徽淮北市的口子窖為典型代表。兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，
還有其它香型。
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