如果世界上有一億款酒，那么就有一億種風味，這就是神奇的葡萄酒。
雖然說一瓶酒的好與壞很多時候已經由氣候、土壤等“風土”因素決定了，但在一款酒到底是要以硬朗醇厚來打動你，還是用溫柔細致來感動你，這是取決于釀造工藝的，下面就是幾種常見的手法。
(相關資料圖)
手工采摘和機械采摘
手工采摘：
手工采摘可以控制葡萄的質量，去掉一些不好的葡萄，而且可以減少葡萄藤、梗等雜質，這些雜質會為葡萄酒的純正風味帶來奇怪的味道。但這種手工作業成本高，特別在勃艮第、德國這些地方，手工采摘成本非常高。因此一般都是高端酒才會采用這種方式采摘。
機器采摘：
效率高，成本低，但通常會把雜質也一起在酒液中發酵，如果雜質過多會使葡萄酒帶有明顯的苦、澀味。
采摘時機
采摘過早：
葡萄采收得過早將令葡萄成熟度不夠，以至于葡萄酒的酸度過高，酒精度偏低，還會令其帶上更多的青澀水果的風味和香氣，單寧也更苦澀。
采摘太晚：
而采收過晚則會令葡萄酒的酸度偏低，酒精度偏高，單寧也更加柔和。采用過晚采收的葡萄釀造的葡萄酒風味往往過于肥膩平淡，酸度不夠，因此有時需要人工酸化的過程。
發酵時機
發酵時機是指冷浸處理和浸皮時間的控制，也即是葡萄皮與葡萄汁接觸的時長。
通過將葡萄汁保持在低溫的環境下，抑制了葡萄汁中酵母被抑制了活性而阻止發酵過程，目的就是為了提取葡萄皮中的色素和果味，而與此同時，又可避免了萃取到苦澀的單寧。而在葡萄酒發酵中，我們將葡萄皮與葡萄汁接觸的整個過程稱之為浸皮。
一般來說，大多數紅葡萄酒都在兩周內完成發酵，不過釀酒師可依據個人想法控制浸皮時間。時間長的一般顏色深濃，風味濃郁，而時間短的顏色淡，風味精細。
發酵溫度
發酵分熱發酵和冷發酵。
熱發酵：
發酵罐溫度26℃-37℃。可以提取更多的色素和單寧，紅葡萄酒一般都采取熱發酵。
冷發酵：
溫度控制在6-10℃之間。白葡萄酒和桃紅葡萄酒一般都采用冷發酵，因為這樣的溫度有助于保證白葡萄酒的精致果味和香氣，溫度過高就可能會破壞掉這些可揮發性果味和香氣。
從紅白葡萄酒各自適宜的侍酒溫度來看，我們也能發現其中的奧妙。
攪拌
淋皮法：
能通過增加酒液與葡萄皮、葡萄籽接觸的機會來萃取更多的單寧，這在商業性釀酒中普遍存在，不過其缺點就是將過多的氧氣帶入到葡萄酒中。
壓冒法：
是一種更加溫和的方法，可避免過度萃取的后果，也不會將過多氧氣帶入發酵罐中。壓冒過程都是人工操作，在盡量減少人工干預的大環境下，備受釀酒們的青睞。
陳年釀造
橡木桶：
不僅僅能為葡萄酒帶來香草等風味，而且還能保證葡萄酒在陳釀過程中與氧氣的接觸，而氧氣能令單寧變得圓潤，也能幫助葡萄酒到達適宜的果味。在橡木桶中陳年的葡萄酒往往會伴有些許堅果味。
不銹鋼桶：
以前往往被用來陳釀一些激爽的白葡萄酒，不過在現代釀酒理念下，新世界很多采用不銹鋼桶來陳釀紅葡萄酒。不銹鋼桶能嚴控葡萄酒與氧氣接觸的面積，保證葡萄酒新鮮的口感。
您留言，我回電！幫您快速找到您想了解的產品！
提示：留言后企業會在24小時內與您聯系！
*姓名： *聯系電話： 留言內容： *驗證碼：溫馨提醒：本網站屬于信息交流平臺，倡導誠信合作、互惠共贏！為了保證您的利益，建議經銷商朋友與廠家合作前，認真考察該公司資質誠信及綜合實力，以免造成損失！
營業執照公示信息